My bad, I originally found the photos from this french version of an euronews article [1] which states that he “modified the camera's firmware so that the delete button doesn't exactly remove the photos" [2]
[2] "Ses photos, il a réussi à les prendre parfois au su des gardiens guides qui encadrent sans aucune relâche les touristes dans le pays, puis à les cacher de la censure en “modifiant le logiciel de l’appareil photo afin que le bouton effacer n’efface pas vraiment les photos” mais simplement ne les affiche plus."
[1] http://fr.euronews.com/2016/03/14/rares-photos-ostensiblemen...
[2] "Ses photos, il a réussi à les prendre parfois au su des gardiens guides qui encadrent sans aucune relâche les touristes dans le pays, puis à les cacher de la censure en “modifiant le logiciel de l’appareil photo afin que le bouton effacer n’efface pas vraiment les photos” mais simplement ne les affiche plus."